桃花源擂茶宴│三生湯里回味三生
來源：原創(chuàng) 發(fā)布者：本站 瀏覽人數(shù)：2589 次更新時(shí)間：2023-06-30
擂茶簡(jiǎn)介
桃花源擂茶又名三生湯，是桃花源人隆重接待客人的方式之一。擂茶在以桃花源為中心的區(qū)域有著良好的文化基礎(chǔ)，喝擂茶已經(jīng)成了桃花源人的生活方式，家家戶戶、一年四季每日午餐大都喝由生茶葉(當(dāng)?shù)亍耙安柰酢?、生米、生姜與食鹽、黃豆、芝麻、蒜仁、胡椒、花生米、陳皮、甘草及山泉水擂制的擂茶。并根據(jù)不同用途、不同季節(jié)加入不同的配料。加入黑芝麻、黑豆等；防暑清熱加入魚腥草、綠豆、陳皮、藿香、白芍、甘草、金銀花等；春季加入薄荷、茉莉花，夏季加入金銀花、白菊花，秋季加入甘草、白扁豆、八角，冬季加入花椒、肉桂、茴香。桃花源人還秉承了陶淵明筆下“世外桃源”中“秦人”熱情好客的淳樸遺風(fēng)，將招待客人喝擂茶當(dāng)成了交朋結(jié)友、待人接物的重要方式。
擂茶配料
三生湯也叫擂茶，因茶的原料是擂制而得名。擂茶的品種很多，全國(guó)各地方法不同，其配方亦各異。清水擂茶的主要原料有茶葉、生姜、芝麻、黃豆、綠豆、食鹽等，有的地方放少量大米。如糊糊擂茶只在“腳子”中增加大米粉子，放入鍋內(nèi)加水煮成糊狀即成，因此俗稱“喝糊”。
擂茶做法
制作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把大葉茶、生米、生姜放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，野山胡椒木。因?yàn)橐吧胶纺咀龅睦薨?，在用它擂搗時(shí)，可以在擂茶中留下一股淡淡持久的香味。通過擂棍頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥等。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后投入銅壺，加水煮沸，一時(shí)滿堂飄香。隨著歲月的流逝，擂茶品種日漸增多，歸納起來主要有兩大類，即“清水擂茶”和“糊糊擂茶”。
擂茶喝法
沖制擂茶時(shí)，先在碗里放適量“腳子”，再用少許冷水化開，然后沖上滾水即成。如果直接用滾水沖，渣是渣，湯是湯，就不像擂茶了。喝擂茶時(shí)，桌上往往還要擺上一些農(nóng)家自制副食品，稱為“壓桌”。這些“壓桌”酸甜咸辣，五味俱全，別有風(fēng)味。擂茶里有放糖的，有放鹽的，或者既不放糖也不放鹽，這樣的擂茶原味濃一些。
擂茶j建議趁熱喝，其味辣辣的，香香的，咸咸的，或者甜甜的，其味無窮，勝過美酒。喝擂茶的時(shí)間因地而異，有用以當(dāng)中飯的，有早、中餐之間當(dāng)飲料喝的，有喜慶節(jié)日時(shí)在晚上當(dāng)消夜吃的。人們邊喝擂茶，邊吃“壓桌”，談笑風(fēng)生，興趣盎然。
擂茶壓桌類別
擂茶壓桌菜豐富多彩，并且可以根據(jù)季節(jié)和消費(fèi)者口味需求進(jìn)行調(diào)整，主要包括以下類別：
1、泡菜系列：長(zhǎng)壽蘿卜、大頭菜、姜絲、魚腥草、苦瓜、黃瓜、藠頭、刀豆、豆角、木耳等；
2、糕點(diǎn)系列：野蒿粑、糍粑、發(fā)糕、粽子、水餃、油條、小包子、油粑粑等；
3、肉食系列：桃花小魚、豬耳、雞翅、雞爪等；
4、炒貨系列：瓜子、花生、蠶豆、毛豆、松籽、米泡等；
5、煎炸系列：紅薯片、米泡、黃豆、煎土雞蛋等；
6、蛋禽系列：土雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、土雞、鴨、鵝等；
7、果蔬系列：圣女果、楊梅、葡萄、桃子等時(shí)令果蔬；
8、涼拌系列：綠豆米皮、涼拌時(shí)令蔬菜等；
9、缽子系列：土雞缽、豆腐缽、臘肉炒筍缽等。
擂茶承載的是桃花源悠久的歷史文化，連接的是桃花源人的親情和友情，體現(xiàn)的是桃花源人的熱情好客。在當(dāng)今飛速發(fā)展的時(shí)代，桃花源擂茶更像是一條連接情誼的紐帶，桃花源旅游區(qū)不僅僅希望游客們能夠在這里品嘗到地道的擂茶，更希望在以后某個(gè)寧?kù)o的時(shí)刻，能在心底想起曾經(jīng)在桃花源喝過的擂茶，懷念起一碗擂茶所帶來過的那一份溫暖。
桃花源是世人的心靈故鄉(xiāng)
這里有落英繽紛之美境
有“設(shè)酒殺雞作食”好客之良俗
繽紛的家常小食
魂轉(zhuǎn)三生的五味湯
是舌尖的美味
讓我們從味蕾開始
在常德桃花源里去追尋久違的味覺鄉(xiāng)愁吧
